Weiße Bohnen mit Thunfisch
Dies ist eine kleine (oder auch große ;-) Vorspeise. Es steht und fällt mit der Qualität des Thunfischs. ich verwendet Thunfischdosen (in Olivenöl) aus dem Bioladen. Die enthalten tatsächlich nur Olivenöl (und nicht nur 3% + irgendwas) und die Thunfischstücke kann man tatsächlich als Stücke bezichnen und nicht als Matsch. Die Vorbereitung dieses Gerichts braucht etwas Zeit, da man die Bohnen einweichen lassen muss, aber es lohnt sich.
für 2-3 Personen als Vorspeise
1-2 Dose(n) Thunfisch mit Olivenöl à 120g, beste Qualität (evtl. Bioladen)
125g getrocknete große weiße Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
Bohnenkraut (frisch oder getrocknet)
Thymian
1 Nelke
Salz, Pfeffer
1 Tl. Haushaltsnatron
Olivenöl
heller Essig (Himbeeressig, Weinessig)
etwas Zitronensaft
- Die Bohnen lässt man über Nacht (besser 24 Stunden) in reichlich kaltem Wasser mit dem Natron zugedeckt einweichen. Man sollte sich nicht über die Menge wundern. Die Bohnen gehen beim Einweichen etwa auf das doppelte des Anfangsgewichtes auf.
- Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit den Gewürzen (kein Salz!) einer halben Zwiebel und der Knoblauchzehe in frischem Wasser weich kochen. Das dauert 1-2 Stunden, je nach Größe der Bohnen.
- Wenn die Bohnen gar sind, nimmt man das Lorbeerblatt, die Nelke, die Zwiebel und die Knoblauchzehe wieder heraus und gießt das Kochwasser ab.
- Die zweite halbe Zwiebel in ganz feine Ringe schneiden. Die Ringe weiter zerschneiden und die abgekühlten Bohnen mit dem Thunfisch (Filets in kleine Stücke schneiden) und den Zwiebeln mischen. Zum Schluss werden Bohnen und Fisch noch mit Essig und Öl (1:2-3), Salz und etwas Zitronensatz angemacht.