Nudelauflauf mit Spinat und Tomaten:
für 2-3 Personen
250g Rigatoni oder andere Nudeln
250 g TK-Rahmspinat
1 Zwiebel
1-2 Tomaten
ein Stück Bauchspeck/Wammerl (ganz nach Geschmack)
Tomatenmark
Milch
50-100 g schweizer Emmentaler, gerieben oder in dünnen (!!!) Scheiben
2 El Creme fraiche oder sdaure Sahne
Mandelblättchen oder -splitter
Muskat,Salz und Pfeffer
- Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abtropfen lassen
- Zuerst den Speck (ohne fett) und danach im ausgelassenen fett die gewürfelte Zwiebel anbraten.
- Unterdessen den Spinat mit etwas Wasser und Milch auftauen. Danach Tomatenmark, Gewürze und viel Milch zugeben und kochen, bis sich eine relativ flüssige Sauce ergibt. zum Schluss die angebratene Zwiebel zugeben.
- Die Tomaten vierteln und in Schreiben schneiden. Die Nudeln in eine Auflaufform geben, die Sauce darüber verteilen und die Tomaten untermischen. darauf achten, dass der Spinat mit den Nudeln vermischt ist.
- Zum Schluss den angebratenen Speck und die Creme fraiche über dem Auflauf verteilen und den Käse darüberstreuen.
- Alles etwa 20 min. bei 180-200 °C im Backofen überbacken.