Ruccola mit Huhn und/oder Pilzen:

1. Die Hühnerbrust waschen, abtupfen und in Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. Zuerst die Zwiebel andünsten und danach die Pilze zugeben und braten.
3. unterdesse: Salat putzen und die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Nun die gebratenen Pilze, Tomaten und Ruccola in einer Schüssel kräftig vermischen.
5. Das Fleisch pfeffern (kein Salz!) und rundherum anbraten. Sobald es in der Pfanne ist: Mit den italienische Kräutern kräftig würzen. Evtl. kann man auch noch eine Tomaten mit anbraten.
6. unterdessen: Die Sauce bereiten: Salz, Pfeffer, Balsamico, Olivenöl (evtl. etwas Brühe) und die frischen Kräuter kräftig mit einem Schneebesen verschlagen.
7. Zum Schluss den Salat auf einem großen Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und das Fleisch darauf verteilen.